Günther Lesage studeerde af aan Studio Herman Teirlinck in 1989. Hij was meerdere malen te gast bij o.a. de Roovers, tg STAN en Dood Paard. In 1997 richtte hij samen met o.a. Ryszard Turbiasz de Onderneming op, waarmee hij een 15-tal voorstellingen maakte die speelden in Europa en de USA. In 2006 richtte hij LAZARUS op, samen met Ryszard Turbiasz, Pieter Genard, Joris Van den Brande en Koen De Graeve. Günther acteerde ook voor film en tv in o.a. L’ Impasse de la Vignette, Terug naar Oosterdonk van Frank Van Passel, Anyway the wind blows van Tom Barman, De Indringer van Frank Van Mechelen, Een Ander zijn geluk van Fien Troch, Linkeroever van Pieter Van Hees, Adem van Hans Van Nuffel, Amateurs van Frank Van Passel, Wat Als? van Tim Van Aelst, Eigen Kweek van Joël Van Houbroeck, Halfweg van Geoffrey Enthoven, Plan Bart van Roel Mondelaers en Café Derby van Lenny Van Wezemael. Voor LAZARUS schreef en speelde hij mee in alle voorstellingen, behalve Pleidooi tegen mezelf.

In het seizoen 2016-2017 stapte Günther met het collectief LAZARUS (Pieter Genard, Joris Van den Brande, Ryszard Turbiasz, Charlotte Vandermeersch en Koen De Graeve) mee in het nieuwe verhaal van ARSENAAL/LAZARUS. Hij was dat seizoen te zien in Orde van de Dag, Met argumenten kan je iedereen overtuigen, Oblomow, Idioot en Karamazow. In het seizoen 2017-2018 maakt LAZARUS de nieuwe creatie CAMUS, geïnspireerd op leven en werk van Albert Camus. Met deze voorstelling toert LAZARUS bijna 4 maanden door Vlaanderen. In het voorjaar van 2018 maakt Günther ook deel uit van de cast van Salon Secret, een coproductie van ARSENAAL/LAZARUS, Hof Van Eede en KOPERGIETERY.